En una jornada soleada y apacible, los primeros actos del día se han centrado en el homenaje al gorrino,  en la Plaza Mayor un guiño a la tradición de la matanza y al origen del chorizo como producto emblemático de la cultura rural. Miguel Ángel Arche ha hecho una demostración de cómo se destaza el cerdo, poniendo el nombre a cada una de las partes del gorrino, expuestas en una mesa, al pie de las escaleras del trinquete.

Posteriormente, el público presente en la plaza ha hecho un gran corro para poder disfrutar de una exhibición de bailes tradicionales a cargo del grupo de jotas de Covaleda,  acompañados por la Agrupación Musical Santa Cecilia. Durante toda la mañana, los asistentes también han podido disfrutar de la música de gaiteros que ambientarán el centro del municipio.

Ya en el polideportivo,  se ha procedido a la lectura del pregón que en esta edición ha corrido a cargo del periodista y director  del grupo Promecal en Soria, Iván  Juárez Juncal. El `pregonero ha calificado el chorizo de Covaleda como "cultura", y lo ha enmarcado en el elenco de aprovechamientos y recursos del monte o la micología.

Durante la tarde han avanzado las actividades con la primera cata clasificatoria del concurso al Mejor Chorizo del Mundo. En esta fase inicial, los expertos han evaluado  distintas muestras de chorizo para seleccionar las mejores que pasan a la final del domingo.

El programa del sábado también ha incluido actividades para los más pequeños, como un taller infantil y un taller-exhibición de elaboración de chorizos organizado por la Asociación de Amas de Casa Santa Julita, que ha permitido a los niños conocer de primera mano cómo se elabora este producto tradicional.

Como boche, la masterclass gastronómica en la que el durolense Luis Alberto Simón Corral, del restaurante El Cenador, ha mostrado las distintas formas de preparar platos elaborados con chorizo, poniendo en valor la versatilidad culinaria de este producto.

La durolense Tatiana Ramos ha hecho de ‘maestra de ceremonias’, desde el escenario ubicado en el recinto ferial del inmueble multiusos junto al frontón de la población, y ha dado paso al periodista y gastrónomo Javier Pérez Andrés, quien encandilado a los presentes por seguir apostando por la trufa como un recurso propio, poniendo en valor el producto de aquí ante lo que ya se está haciendo en otros territorios como Castellón o Teruel.

La alcaldesa, Carolina Romero, ha destacado que “la Feria es un ejemplo de cómo el trabajo y el compromiso pueden cambiar el aprovechamiento del recurso”. Romero ha hecho referencia a la trayectoria de la Feria durante estos años en la puesta en valor de la trufa negra de Soria.

El presidente de la Diputación de Soria, Benito Serrano, ha afirmado que la Feria “sigue creciendo”, y ha comparado el evento como una de las posibilidades en la defensa del mundo rural. Serrano ha resaltado la vertiente del “turismo de autenticidad” con impacto en toda la provincia durante este tiempo del invierno.

En la inauguración, el chef Oscar García ha animado a “remar todos juntos”,  y considera que se le está sacando rendimiento a las posibilidades de la trufa en la cocina.

La Trufa de Oro se ha entregado a la empresa Virrey Palafox de El Burgo de Osma, referente en el mundo gastronómico, y la directora y presidenta de Asohtur, Beatriz Martínez, ha apostado “por poner en valor lo nuestro”,  y ha dicho “recibir con orgullo y responsabilidad” el galardón, instando a una colaboración entre todos los territorios.

El último en intervenir fue Robert Chang, director del Festival de la Trufa de Napa en Califorma, Estados Unidos.

Por la Feria, candidatos del PP y PSOE a los comicios regionales del 15 de marzo, los números 1 y 2 por Soria de ambas formaciones. Carlos Martinez Mínguez, también candidato a la presidencia de la Junta, ha afirmado que se debe apostar más por el recurso de la trufa en Soria desde el gobierno regional, con acciones que beneficien a todo este territorio, “no sólo con el proyecto del Centro de Interpretación de la trufa”.

La cabeza de lista del PP, Rocío Lucas, ha recordado que la trufa es un referente principalmente en Soria para todo Castilla y León, y que se ha de perseguir la Indicación Geográfica Protegida.

PROGRAMA

El sábado 14 ha comenzado con las visitas a fincas truferas y continuado con un taller de cocina a cargo de Luis Alberto Simón del restaurante 'El Cenador' de Quintanar de la Sierra. Ya a partir de la una de la tarde se desarrollla una cata coordinada por Cristina Aldavero así como con un vermut. Siendo esta parte más lúdica esencial en el desarrollo de la feria que también tendrá su lado más rockero con un concierto de ‘Los Pizarros’ y ‘Metal barbies’ a partir de las 23:00 del sábado.

La parte más llamativa son los tres concursos que llegan a partir de las 13:30 h. del sábado, con la ya mencionada subasta, el de la trufa más grande y el 23º Concurso Nacional de platos de Trufa para el que ya se cuenta con más de una decena de restaurantes españoles de gran nivel.

En la jornada del domingo lo más llamativo es el concurso de búsqueda de trufa con perros en la finca 'El Barranco' a partir de las 12 del mediodía. Todo ello en un completo programa que se complementa con cuatro ponencias y un menú trufado que se puede degustar en el restaurante 'La Chistera' por 52€.

El Encuentro de Canicosa de la Sierra contó con la presencia de cocineros vinculados con la comarca que presentaron sus creaciones en un buen ambiente con el salón municipal repleto de gente.

Allí estuvieron: Luis Alberto Simón (restaurante El Cenador, Quintanar de la Sierra); Jesús de Pedro ( Canicosa de la Sierra); Álvaro Santamaría (El Majuelo, Burgos); Mariano de las Heras (Casa Ramón, Quintanar de la Sierra); Raúl Sedano (Huerto de Roque, Burgos); Cristina García (Bar Oliver por Canicosa de la Sierra); Jesús Basurto (Makay Poke, La Rioja); José Antonio Antón (La Chistera, Soria); Alfonso Camarero (La Sastería, Burgos); Sergio Corcuera (Hotel Silken, Burgos); Rodrigo Cano (Portal de Echauren, Ezcaray, La Rioja) y Hanane Abada (Restaurante Onírica, Burgos).

La concentración de cocineros ha puesto el broche final al programa desarrollado estos días en Canicosa, con exposiciones, concursos, actividades escolares, charlas, talleres de cocina y pastelería y degustaciones relacionadas con las setas, con la colección de liofilizadas de Montes de Soria. El domingo hubo también feria agroalimentaria y se pudo degustar el risotto de setas en la plaza.

Los colaboradores de La Caldereta, perfectamente organizados, completaron las distintas tareas hasta llegar al momento culminante: el reparto de viandas, con chorizo, costilla, morcilla y torrezno, tras le degustación del caldo y con la música de los Dulzaineros de San Leonardo amenizando los momentos de la fiesta.

El rito coincidió con la Salida del Grupo de Las Cuarentenas por las calles de San Leonardo, y los integrantes estuvieron en la plaza entonando alguna de las canciones conlas que ellos amenizan el recorrido.

En la inauguración, y por parte de los representantes de las instituciones se habló de dos retos: uno la tan ansiada Marca de Garantía, a la que la Consejera de Agricultura y Ganaderia, María González Corral, comprometió el apoyo del gobierno regional para poder sacarla adelante, y un Centro de Interpretación de  la Trufa, por el que la alcaldesa, Carolina Romero está dispuesta a trabajar, siempre que haya un apoyo econónico de las instituciones.

 “Esta feria no es solo un escaparate de nuestro gran producto, la trufa negra, sino también un reflejo del esfuerzo de quienes trabajan la tierra y apuestan por el desarrollo del medio rural”, destacaba el presidente de la Diputación, Benito Serrano, en su discurso en la inauguración.

La Feria ha sido escenario de ponencias de expertos internacionales procedentes de países como Francia, Italia, Chile, Argentina, Nueva Zelanda y Marruecos, reforzando su papel como centro neurálgico del sector.

Uno de los momentos más esperados del evento, presentado por Ángeles Cortina, muy ligada al pueblo de Fuentearmetgil, y presentadora del Programa de RTVE ‘Aquí la Tierra’, fue la entrega del Premio Trufa de Oro 2025, que en esta edición ha reconocido el trabajo de CESEFOR, por su apoyo al desarrollo de la feria y su contribución a la creación de la Primera Lonja de Trufa Negra de Castilla y León. En su primer año de funcionamiento, esta lonja ha vendido más de 140 kilos de trufa, alcanzando este año los 350 kilos, consolidando su éxito. El galardón fue recogido por Pablo Sabín, director del Centro, y personas que integran el equipo de trabajo.

Además de los expositores y las ponencias, la feria ofrece talleres, showcookings y degustaciones de productos elaborados con trufa negra, permitiendo a los asistentes conocer de cerca este diamante gastronómico. La jornada de inauguración contó  con la actuación de la cantante de Covaleda, Laura Antón, quien ha puesto la nota musical al evento.

Coincidiendo con esta vigésimoquinta edición, la organización decidiió entregarel título de Remojonero Mayor a la corporación municipal de Salas de los Infantes, haciendo extensible este garlardón a anteriores corporaciones.

Durante el mediodía, decenas de personas pudieron degustar los productos de la matanza, que habían sido preparados 'in situ por parte de los colaboradores. Paralelamente, se abrió el cerdo en canal, y se extrajeron las vísceras para después dejar el cerdo oreándose junto a la plaza.

Tras la bienvenida  a los asistentes, se proyectaron varios vídeos que recogían tanto distintos momentos del rito en estos años como testimonios de quienes han sido los fundadores de esta ya consolidada tradicion gastronómica. 

Los hermanos Martínez Soto recibieron el aplauso de los presentes en el comedor, en su mayoría amigos de la familia, representantes de colectivos, antiguos trabajadores de la empresa y colaboradores en general.

Pot el improvisado escenario, pasaron también integrantes  del actual equipo de cocina y de sala de la empresa hostelera, y las nuevas generaciones del Virrey.

En un ambiente de familiaridad y de fiesta, se pudo disfrutar de la comida matancera al estilo tradicional del establecimiento burgense, y ya en la sobremesa puso la guinda la actuación del Nuevo Méster de Juglaría con su amplio repertorio de canciones castellanas.

Si el primer fin de semana era el tiempo del Fuimos, el siguiente será el de Somos con el personal de la empresa Virrey Palafox, para cerrar el ciclo con el Seremos el último fin de semana de noviembre.

En aficionados, y por cuarta vez, ganó Javier Jiménez, de Ólvega quedando en segundo lugar el niño Jorge García Gordo de San Pedro Manrique.

La organización ha realizado una valoración muy positiva del desarrollo concurso con varias fases eliminatorias, ampliadas a Aranda de Duero, Valencia, Zaragoza y Madrid.

PALMARÉS 2024:

Profesionales: Café Chicago de Zaragoza.

Aficionados: Javier Jiménez Alonso

Aficionados: Jorge García Gordo, de 8 años

Aficionados: María Rosa Muñoz Delgado

Resto finalistas "Profesionales":

Restaurante Casa Augusto Arranz, Soria.

Restaurante Antonio, San Esteban de Gormaz (Soria).

Restaurante Estraperlo, Castellón de la Plana.

Hotel Montermoso, Aranda de Duero (Burgos).

Mesón El Portalón, San Leonardo de Yagüe (Soria).

El Quillo Restaurante, Getafe (Madrid).

Bar de Villálvaro, Villálvaro (Soria).

Hostal Restaurante La Tablada, Navaleno (Soria).

Bar de la Estación de Servicio San Rafael, Tudela (Navarra).

Tabú Gastro Pub, Ólvega (Soria).

Restaurante Fresno, Madrid.

Resto finalistas "Aficionados":

Arancha Berzosa Gutiérrez

Carmen Morales Hernández

Jorge Múzquiz Gurrea

Mónica Ciria de Blas

Patxi Ayuso Esteban

Araceli Gómez Rupérez

José Antonio Córdoba Domínguez

Carlos Alberto Márquez Garcés

Esta edición ha sido especial por alcanzar los 25 años de la demostración  en la plaza que venía a recuperar la matanza del cerdo en los domicilios, y trasladar el rito a las nuevas generaciones. Desde el Ayuntamiento se ha querido agradecer el compromiso en este cuarto de siglo, y por parte de la ediil Begoña Martíínez se ha entregado una placa a la organización local.

Es la Asociación La Caldereta la encargada de realizar la matanza, preparar las viandas y repartir los productos del cerdo entre los presentes en la plaza, como se ha realizado en la jornada de este domingo.

A ello se suman también los grupo de danzas y dulzaineros que dan colorido y música al acto popular, que se ha cerrado con la comida para todos los colaboradores en este rito anual.

En el acto de inauguración ha estado presente el director general de turismo, Ángel González, quien ha comprometido el papel de la Junta de Castilla y León  para solicitar un estudio al Instituto Europeo de Micología a fin de conocer la proyección  económica de la trufa negra y el aprovechamiento micológico con una producción de 33 millones de euros en Castilla y León.

Representantes de distintas instituciones públicas presentes en la Feria han coincidido en volver a mostrar la necesidad de solicitar una ffigura de protección para la trufa de Soria, y la alcaldesa de Abejar, Carolina Romero, ha resaltado que la Feria está asentada y tiene una proyección internacional.

En la mañana, Eliseo Palomar de Castellón, se ha llevado el Premio a La Trufa más grande de la Feria por una trufa con un peso de 680 gramos.

Se vendieron 1603 papeletas de rifa, y se sortearon las dos canales del cerdo, en premios separados, y el elenco de chorizos preparados en el recinto vallado de la plaza.

La fiesta culminó en el polideportivo con la sesión de discomóvil con Guasa.

Unas doce personas han formado el plantel de cocina, a las órdenes de José Antonio 'El Burrero', que han hacho posible que el rico manjar del mejillón con la salsa de tomate, se convirtieran en un plato de lujo,

En esta edición, y debido al riesgo de incendios, se ha complicado la preparación de la comida, habitualmente preparada en El Cubillo, y que ha tenido que combinar una nave municipal, donde se han preparado los mejillones, con el refugio en El Cubillo, en el que se ha preparado la salsa.

La actividad continúa durante la tarde-noche en el pueblo de Cabrejas del Pinar.

El Ayuntamiento ha decidido apostar por la Feria, y en esta edición ha invertido en imagen y sonido, presente durante todo el fin de semana, y con proyección de imágenes de Covaleda y parte de la comarca de Pinares. También se han adquirido los stands de madera, originales y adecuados para la labor de cada uno de los expositores.

El poli acogió la master class de Luis Alberto Simón, Luisal, las ponencias y el concurso de 'El Mejor Chorizo del Mundo', incrementándose también el número de premios, y los correspondientes galardonados.

El día arrancó con el reparto de caldos, pastas y moscatel, a lo que siguió el socarrado del gorrino, limpieza y colgado de la canal.

El Grupo de Jotas de Navaleno interpretaron cinco bailes y arrancaron los efusivos aplausos del público presente, y se realizó la degustación de las viandas en la plaza, con más raciones repartidas que en anteriores ocasiones.

Durante la tarde, a partir de las siete, hubo baile en el polideportivo, con disco móvil.

El día arrancó con el reparto de caldos, pastas y moscatel, a lo que siguió el socarrado del gorrino, limpieza y colgado de la canal.

El Grupo de Jotas de Navaleno interpretaron cinco bailes y arrancaron los efusivos aplausos del público presente, y se realizó la degustación de las viandas en la plaza, con más raciones repartidas que en anteriores ocasiones.

Durante la tarde, a partir de las siete, hubo baile en el polideportivo, con disco móvil.

Este año unas 500  personas se apuntaron a la comida popular  donde se degustaron productos del cerdo y patatas con costillas, a un precio por comensal muy módico. Falló el tiempo,en una mañana desapacible, que obligó a refugiar la caldereta de carne con patatas en las partes cubiertas del coso taurino

La iniciativa del Ayuntamiento contó con la colaboración de muchos vecinos del pueblo que prestan sus manos en estas fiestas, tanto en  la demostración de las tareas propias de la matanza tradicional, como la quema con paja del cochino, la elaboración de las tradicionales morcillas de Huerta y chorizos por las mujeres del pueblo, así como en la elaboración de dulces típicos del pueblo, con chavales que se quisieron sumar a la nueva experiencia.

En los soportales de la Casa Consistorial, se asaron torreznos y pancetas que se repartieron, junto con huevos fritos, entre el público presente, y, tras la comida, se realizó el sorteo de las piezas del cerdo entre los asistentes.

Ya en la comida, se pudieron ver disfraces de carnaval, y, por la tarde, hubo desfile por las calles, y  chocolatada en el frontón.

Para empezar las actividades, los más pequeños, algunos del Colegio Vera Cruz de la localidad, disfrutaron de una mañana de diversión en plena naturaleza recolectando numerosas especies de setas, que formaron parte después de la exposición micológica q en el salón municipal durante todo el fin de semana.

La tarde del sábado fue la más participada con gente en el salón para asistir a la la master class de cocina, con Luis Alberto Simón, Luisal del restaurante El Cenador, y la charla-proyección, con José Cuesta de Canicosa de la Sierra,  sobre las setas en el entorno de la comarca pinariega de Burgos y Soria, "que gustó mucho a la gente".

"En la exposición, se ha conseguido clasificar más de un centenar de setas", ha comentado José Cuesta, 'Chepe', con satisfacción dada la situación de escasez de estas últimas jornadas.

El domingo hacia las 13.30 muchos han sido los que han participado de la  degustación micológica por cocineros de varios restaurantes locales y durante todo el fin de semana se ha aprovechado la Ruta de la Tapa, donde bares y restaurantes han ofrecido tapas y menús micológicos, con Casa Ramón, Café Sanza, Bar Restaurante El Cenador, Bar Restaurante Arlanza, Bar La Campiña y La Plaza.

Para clausurar el evento, se ha realizado el fallo de  una nueva edición del Concurso de Fotografía sobre micología, con premios de 300,180 y 120 euros para las tres mejores fotos.

El programa ha incluido las salidas al monte, conferencias¡, talleres cocina, exposición de setas y la feria Mico-Agroalimentaria en la plaza el domingo.

Los actos arrancaron el lunes 25 de octubre con la elaboración de carteles, murales y trabajos manuales por los alumnos del colegio incluido en el CRA Sierra de Pinares, para su inclusión en el salón municipal

La jornada del martes 26  se iniciaba con la recogida de setas con los chavales del colegio,- quienes también salieron a recolectar el viernes 29 de octubre-, y por la tarde, a las 16:30,  el taller de cocina en el salón municipal sobre ‘Cómo conservar las setas durante todo el año’ dirigida a amas de casa y vecinas  y vecinos en general, impartida por Nacho Rojo.

El miércoles 27 se realizó el taller de elaboración de ‘Crema balsámica de Caléndula’ desde las siete de la tarde, y el sábado 30, desde las once de la mañana, hubo ruta por el monte de Canicosa, por Guías micológicos.Saturnino Santamaría, realiza la conferencia  ‘Los hongos al microscopio’

El  domingo 31, está programada la feria de agroalimentación por  la mañana y la degustación de las mículas con patatas, y por la tarde el espectáculo  gastronómico ‘La cocina tradicional revisada por los cocineros actuales’, con el objetivo de recuperar la cocina de siempre, de donde proceden la mayor parte de las imágenes.. Para la actividad, Nacho contó con la colaboración de Mariano de Las Heras y  Luis  Alberto Simón, entre un elenco de cocineros.

Desde las 12:00 del mediodía algunos vecinos se encontraban reunidos alrededor de las pequeñas hogueras y a pesar de la continua llovizna poco a poco cada vez eran más los vecinos que han acudido hasta la Plaza Mayor para asistir a la tradicional matanza del cerdo. Y es que como Ángel Antón ha dicho en su discurso de pregonero se trata de una tradición que las familias han vivido con especial ilusión y es que gracias a esta tradición era una manera de reunirse y colaborar entre todos. Posteriormente se ha procedido a una degustación de los productos.

Los moluscos han sido cocinados  al vapor en grandes cazuelas, y se acompañan con una rica salsa de tomate, todo ello con el trabajo de un amplio grupo de voluntarios, que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Cabrejas del Pinar.

El festejo popular en “El Cubillo”, se creó con la finalidad de reunir a los hijos del pueblo una vez al año. Hoy, son cada vez más los que participan de esta cita, y se ha llegado a completar un programa que ocupa cuatro jornadas con actos para jóvenes y mayores.

El programa del Mejillón arrancó el jueves 22 de agosto con disfraces para los pequeños, hinchables y  los campeonatos de guiñote y mus. El viernes 23 es el día de las finales de mus y guiñote, el frontenis y la natación, además de la cena popular en el salón municipal.El domingo 25 tendrá lugar la jornada de la competición de pelota a mano, práctica arraigada en la localidad, que también incluye partidos en el mes de julio.

En esta edición ha acompañado el tiempo, principalmente en la jornada del sábado, y el grupo que bailan la Jota y la Rueda pudo escenificar los bailes en la plaza de Covaleda en la jornada del sábado como si se tratara de una fecha veraniega.

La Banda de Música interpretó varios temas ante un público que rodeó la plaza y disfrutó de la actuación antes del pregón y los actos vespertinos, con exhibición de las mujeres y la Master Class con Luis Alberto Simón haciendo el merecido guiño al picadillo.

El domingo, el Concurso fue el protagonista, y 44 piezas se presentaron al Certamen, con el primer premio para La Hoguera, en el cular; Palcarsa de León en el delgado; y Elisa y Tito del Centro de Turismo Los Ranchales de Vinuesa en el artesano.

Durante el fin de semana, ha estado presente Javier Pérez Andrés quien ha encandilado la feria, ha instado a continuar con la promoción y ha desarrollado una intensa actividad de comunicación a través de las redes sociales.

Entre otras cosas, el jurado formado por expertos gastronómicos valoran el corte, el color, la grasa, el picor, el sabor... todo lo necesario para poder calificar a tres de las piezas como las ganadoras del Concsuro 'El Mejor Chorizo del Mundo', premio que en esta ocasión ha recaído en embutidos 'La Hoguera', embutidos de León 'Palcarsa' y el Centro de Turismo Rural 'Los Ranchales' en las categorías cular, delgado y artesano respectivamente.

Con este concurso termina la sexta feria dedicada a promocionar este producto que tanta fama ha otorgado a la localidad de Covaleda. Aún, durante todo este domingo se puede continuar disfrutando de las tapas en los bares de la localidad.

El Ajo carretero fue el protagonista de este taller en el que se les explicó en una interesante charla la historia de este plato tan característico de la comarca de Pinares y se les enseñaron los ingredientes que lo componen y su modo de cocinar.

La jornada de ayer también contó con la participación de la Real cabaña de Carreteros de Quintanar con su máximo representante Antonio Martín Chicote, que fue el encargado de contar a los escolares el pasado carreteril ligado a este singular plato gastronómico que es ahora también protagonista indiscutible de las cocinas.

La jornada arrancó con la exhibición de bailes tradicionales en un grupo integrado por gentes de la comarca, entre Soria y Burgos, desde Arauzo de Miel hasta San Leonardo,, con la colaboración de los chavales del grupo de jotas de Navaleno.

Ambientaron la música los dulzaineros, desde la puerta de la iglesia a la plaza del Ayuntamiento.Continuó la fiesta con el socarrado del gorrino, mientras en las distintas cazuelas se terminaban de preparar las viandas que varios centenares de personas han podido degustar.

Cerca de 500 kilos de viandas se consumieron en una jornada desapacible, triste de apariencia y fría. La asadurilla estaba riquísima, y por todos los rincones no dejaban de pasar bandejas con estos ricos manjares.

Parte de los asistentes a la mañana se quedaron también por la tarde para asistir a la puesta en escena del musical 'El Reino del Hielo'.

El resultado salta a la vista, y hace de Quintanar un destino para degustar productos de calidad, creaciones culinarias sublimes y una apuesta por los recursos locales como la morcilla, productos de la matanza, la cecina, el ajo carretero o la micología.