Nacho Rojo lleva la cocina burgalesa a la final nacional del Certamen de la Trucha de León

El chef burgalés Nacho Rojo continúa consolidando su nombre entre los referentes gastronómicos de Castilla y León. El cocinero, actualmente al frente de la propuesta culinaria del restaurante Onírica, ha logrado situarse en primera línea de la cocina creativa vinculada al territorio y la gastronomía salvaje, una filosofía que le ha permitido ganar reconocimiento dentro y fuera de la comunidad. 

Su nombre ha vuelto a cobrar protagonismo en los últimos días después de que el restaurante burgalés se clasificara entre los doce finalistas del prestigioso Certamen Gastronómico de la Trucha de León, una de las competiciones culinarias más reconocidas del país y que este año ha reunido cerca de un centenar de propuestas de toda España. 

Rojo afronta esta nueva etapa como chef ejecutivo de Onírica, un restaurante que se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas más destacadas de Burgos gracias a una cocina basada en el producto de proximidad, la creatividad y una fuerte conexión con el entorno natural. 

Natural de Burgos y muy vinculado a la comarca pinariega y a la Sierra de la Demanda, Nacho Rojo comenzó su trayectoria profesional como pinche de cocina en el histórico restaurante Ojeda. Posteriormente pasó por establecimientos como Gaona, Hotel Rice, Casa Azofra o La Galería, donde empezó a desarrollar una cocina propia ligada al bosque, la caza, la pesca de río y los sabores tradicionales reinterpretados desde una óptica contemporánea. 

En sus platos incorpora elementos del paisaje serrano como hierbas, maderas, hongos o pescados de río, tal y como podemos observar en su libro 'Cocinando en los bosques de La Demanda', una publicación centrada en la biodiversidad gastronómica de la comarca pinariega. 

A lo largo de su carrera ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el premio Mejor Cocinero de Castilla y León y la condición de finalista nacional del concurso Cocinero del Año en 2010. En los últimos meses, además, ha sido seleccionado como miembro del jurado de la nueva edición de este certamen gastronómico, compartiendo espacio con algunos de los chefs más reconocidos del panorama nacional. 

Tras superar la primera fase de selección entre cerca de un centenar de candidaturas de toda España, Nacho Rojo y el restaurante Onírica competirán ahora en la gran final del Certamen Gastronómico de la Trucha, que se celebrará el próximo 1 de junio en León. Allí, los doce finalistas elaborarán sus platos ante un jurado especializado en una cita considerada una de las más prestigiosas de la gastronomía española vinculada al producto de río.