Todos los inviernos son de Cabrito en el 'Maño' de Navaleno
Aunque ya estemos rozando la primavera con los dedos, las Jornadas gastronómicas de invierno siguen a pleno rendimiento en restaurante 'Maño' de Navaleno. En este histórico espacio pinariego llevan ya más de una década apostando por ofertar de estos menús degustación a lo largo del año. "En el Maño dividimos el año en tres" nos explica Mª Eugenia Arche, gestora del restaurante. Las primeras jornadas que organizó el Maño fueron las micológicas en otoño. En primavera tienen lugar las del producto soriano, apostando por la calidad y la cercanía mientras que entre enero y abril protagonizan estas jornadas las carnes.
Esta propuesta gastronómica lanzada por 'El Maño' es un menú compuesto por cinco platos. Se inicia con un caldo que atempere el cuerpo y continúa con un revuelto de trufa. El mundo micológico está presente con el crepe de amanita caesarea y finaliza con dos carnes: el jabalí con boletus y el cabrito, frito protagonista absoluto de estos platos. Esta carne caprina no es de las más habituales en los restaurantes de la zona y quizá por eso este menú siga atrayendo el interés de los comensales año tras año.
De elegir los ejemplares de cabrito se encarga el hermano de Mª Eugenia, Jesús Arche, que ha trabajado en carnicería durante décadas y siempre se guarda los mejor es cabritos sorianos para servirlos en estas jornadas.
Además, este menú invernal -para compartir entre dos personas- incluye postre, café y el vino DO Ribera del Duero 'Atalayas de Golbán'. Todo ello con un precio por pareja de 72€; una oferta que está disponible cada día de la semana, aunque es recomendable reservar previamente -llamando al 975 37 42 01- para asegurarse el sitio en el comedor.
Mª Eugenia reconoce que lanzaron estas jornadas gastronómicas para alegrar estas fechas. "El invierno es un poco triste", nos comenta la restauradora que se muestra orgullosa de lo conseguido tras haber lanzado esta idea y que 11 años después siga estando presente.
BONDADES DEL CABRITO
La carne de cabrito ocupa un lugar especial en la cocina tradicional por su delicadeza y versatilidad. El caprino jóven, ofrece una textura tierna y un sabor suave que admite tanto asados lentos como guisos aromáticos.
Desde el punto de vista nutricional, el cabrito destaca por su aporte de proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, además de un contenido graso moderado en comparación con otras carnes rojas. Bien cocinada, combina carácter, ligereza y una notable capacidad para absorber hierbas, vinos y especias. Por eso sigue siendo un símbolo de fiesta en mesas españolas.