El Chorizo de Soria se encuentra actualmente en proceso para obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP), un reconocimiento europeo que sirve para proteger productos estrechamente vinculados a un territorio concreto y a una forma tradicional de elaboración.
Este distintivo garantizaría que el chorizo que lleve ese nombre cumple unas características específicas y que ha sido elaborado en la provincia siguiendo unos métodos definidos, reforzando así su identidad y su prestigio dentro del sector agroalimentario.
De la marca de garantía a la IGP
La Asociación de Fabricantes de Chorizo de Soria, creada en 2020, inició su camino con la intención de lograr una marca de garantía. Sin embargo, durante la tramitación con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), los técnicos recomendaron aspirar directamente a la IGP, al considerar que el producto contaba con suficiente prestigio histórico y características propias para optar a este reconocimiento europeo.
Aunque el cambio ha retrasado el proceso, los productores consideran que situará al Chorizo de Soria en una categoría de mayor distinción, ya que en España solo existen dos chorizos con IGP, el riojano y el Cantimpalo. Una vez elaborada toda esta documentación, el expediente debe ser revisado por las administraciones autonómicas y nacionales antes de enviarse a la Comisión Europea, que es el organismo encargado de aprobar finalmente la inscripción en el registro europeo de denominaciones protegidas y pueda tener su IGP a finales de este 2026, indica Teo Martínez, presidente de la Asociación de fabricantes de chorizo.
Reconocimiento, promoción y más oportunidades de venta
La obtención de la IGP aportaría un sello de calidad que facilitaría la comercialización del producto. Teo destaca que las cadenas de distribución y los mercados europeos valoran especialmente este tipo de certificaciones, que aportan confianza al consumidor y ayudan a diferenciar el producto.
Además, la IGP permitiría promocionar el chorizo de forma conjunta, algo que, según los fabricantes, da más fuerza que la promoción individual de cada marca. El objetivo es que todo el chorizo elaborado en la provincia pueda comercializarse bajo este distintivo, ya que las industrias puede cambiar, pero el producto siempre perdurará
Consolidar el mercado nacional y crecer fuera
Actualmente el Chorizo de Soria se vende principalmente en el mercado nacional, donde cuenta con un prestigio histórico ligado a la tradición de la matanza y a su elaboración con carnes seleccionadas, pimentón, sal y ajo, además de largas curaciones favorecidas por el clima y la altitud de la provincia.
El sector aspira a consolidar su presencia en España y expandirse internacionalmente, aprovechando que el chorizo es, junto al jamón, uno de los productos más exportados de la charcutería española.
Un impulso para la gastronomía y la economía de la provincia
La obtención de este reconocimiento supondría un impulso importante para el sector cárnico soriano, ya que permitiría reforzar la imagen del producto, mejorar su posicionamiento en el mercado y facilitar su comercialización en otros países. Además, contribuiría a poner en valor la tradición gastronómica de la provincia y el trabajo de las empresas locales que mantienen viva la elaboración de este embutido.
