El chef soriano Óscar García Marina ha reabierto su proyecto gastronómico en Vinuesa, en pleno corazón de la comarca de Pinares, en una apertura realizada el miércoles 29 de abril, iniciando así una nueva etapa en su trayectoria profesional. La decisión supone un cambio de rumbo meditado tras años de reconocimiento al frente de Baluarte, restaurante con estrella Michelin, y llega después de que el cocinero decidiera renunciar a la carrera por una segunda distinción para centrarse en una propuesta más íntima, ligada a sus raíces y al entorno natural.
La motivación del cocinero responde a una búsqueda de autenticidad. García ha explicado en distintas ocasiones su deseo de alejarse de la presión que implican las grandes distinciones gastronómicas para recuperar la esencia del oficio: cocinar con libertad, sin condicionantes externos y poniendo el foco en el producto, el territorio y la experiencia del comensal. El nuevo restaurante, inaugurado este miércoles 29 de abril, se ubica en un paraje natural privilegiado y nace con la vocación de ser algo más que un espacio gastronómico: un lugar donde cocina y paisaje dialogan y donde el visitante puede desconectar y sumergirse en la identidad soriana.
Su cocina sigue fiel a los principios que han marcado su carrera, basada en el respeto absoluto al producto y en la reinterpretación de la tradición. García practica una cocina contemporánea de raíz castellana, en la que técnicas actuales se combinan con recetas y saberes heredados. El resultado son platos que buscan emocionar desde la sencillez, con sabores reconocibles pero tratados con precisión y creatividad.
En este sentido, la despensa de Soria juega un papel fundamental. La provincia es conocida por la riqueza y singularidad de sus productos, muchos de los cuales forman parte esencial de la propuesta del chef. Entre ellos destacan la trufa negra de invierno, las setas y hongos de sus montes, la caza como el corzo o el jabalí, y carnes de gran calidad.
También son representativos productos como la mantequilla de Soria, los torreznos o las legumbres, pilares de un recetario tradicional profundamente ligado al clima y al mundo rural.
La cocina de García recoge toda esa herencia y la transforma en una experiencia gastronómica contemporánea, donde cada plato pretende contar una historia del territorio. No se trata solo de utilizar ingredientes locales, sino de interpretar el paisaje a través de ellos y transmitir la cultura y la memoria de la zona en cada elaboración.
El restaurante se apoya además en pequeños ganaderos, recolectores y productores de la zona, reforzando una red que no solo abastece la cocina, sino que también contribuye a mantener vivo el tejido rural. En este sentido, el proyecto no se entiende únicamente como una propuesta gastronómica, sino también como un compromiso con el entorno y con la sostenibilidad del territorio.
Tal y como resume el propio chef en su filosofía, reflejada en su página web, 'la cocina es territorio, paisaje y memoria'. Esta idea vertebra el proyecto reabierto en Vinuesa el miércoles 29 de abril, que se presenta como una vuelta a lo esencial: menos artificio y más verdad, menos presión y más conexión con el origen.
